そばへのこだわり
そば粉
当店で使用するそば粉は日本酒でいえば大吟醸に匹敵する上質の「更科」（白雪）。
そばを引くときは熱を与えてしまうと味が落ちてしまいます。
そのため石臼を使いゆっくり時間をかけてひいて、熱を加えずきめ細かいそば粉を特注して使用しています。
このそば粉を使う事で透明感のある透き通ったそばに仕上げることができます。それが「白雪」です。
※画像についてはせいろです。石臼で引いた一番粉を使用しています。
だし
「だし」と「かえし」の合わせ技。
厳選した鰹節を使用し削る度合いによって時間を変えて煮出しております。
しっかりととっただしに、旨味の強いお醤油を合わせて、
江戸前らしさを残しながら、川越の皆様に愛される味を目指しました。
また、そばの種類に合わせ割合を調整し最高の状態でお出ししております。
道具
そばには欠かせない道具や器。
この道具や器一つでも味や品質が大きく変わってきます。
そばを入れる器は蕎麦の種類に合わせて選びお出ししています。
こね鉢や生舟は漆が塗られているものを使用し、そばの乾燥を防いでいます。
また、蕎麦切り包丁は鍛冶職人が鋼から打って作ったこだわりの一本を使用しています。
そばへのこだわり
厳選食材
野菜は地元川越で育った新鮮なもの、海老などの海鮮や鴨は築地まで店主自ら出向き国産にこだわり厳選し仕入れています。
肉厚で程よい脂ののった交配種である合鴨を使った鴨焼きや鴨汁そばは合鴨の風味とやうま味を存分にお楽しみいただける逸品です。
わさび
築地から仕入れる味わいが深い辛みが魅力の「本わさび」。
そばのおいしさを更に引き立てる重要な役割を果たしています。
鼻にツーンとくる辛さがなく、わさびの香りと風味をお楽しみください。
お問い合せ･ご予約はこちら
| ＜営業時間＞ | 【ランチ】 11:30～14:30 (L.O.14:30) 【ディナー】 17:00～20:00 (L.O.20:00) ※20時前までに入店すれば21時までOKです！ |
|---|
